Lasanha de Berinjela

Ingredientes 

• 1 Beringela grande
• 5 Tomates
• 1 Cebola grande
• 5 Dentes de alho ralados
• 3 Folhas de louro
• 2 Colheres de sopa de azeitonas picadas (opcional)
• 200g de Queijo ralado
• Manjericão fresco 
• Coentros 
• Pimenta do Reino
• Sal
• Noz-moscada a gosto

Preparação 

1. Cortar a beringela em fatias finas no sentido longitudinal (com casca e caroços) 
2. Colocar em água a ferver por 5 minutos, depois escorre-las. 
3. Colocar em água a ferver os tomates até que fiquem moles, colocar sal e escorrer.
4. Colocar uma colher de sopa de azeite numa panela e refogar com cebola e alho. Deixar dourar. 
5. Acrescentar o sal e os tomates cozidos a pimenta os coentros a noz-moscada as folhas de louro e as azeitonas picadas.
6. Quando estiver tudo bem dourado e cozido, colocar ½ copo de água e acrescentar o manjericão.
7. Logo a seguir diminuir a temperatura do fogão, tapar e deixar ao lume até a água secar.
8. Num recipiente refractário começar a montar a lasanha.
9. Colar o molho primeiro depois a beringela e o queijo.
10. Colocar 30 minutos no forno a 180ºC.